当前位置:网站首页资讯动态四季豆焯水后要过凉水吗 四季豆炒熟后需用凉水冲下吗
四季豆焯水后要过凉水吗 四季豆炒熟后需用凉水冲下吗

我们都知道,四季豆含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等,营养价值高,吃法多样,是比较受欢迎的一种美食,很多人都喜欢吃四季豆。做四季豆的时候,一般都是要先焯水的。那么四季豆焯水后要过凉水吗?下面让我们具体来看看吧!

为什么四季豆焯水后还要用凉水泡一遍

过凉水有两个目的:

其一,虽然用开水焯了一遍,但是农药和毒素的残留多多少少会粘附在四季豆的表面,过一遍凉水是为了进一步地洗掉表面的毒素和农药残留。

其二,经过高温焯水,四季豆会发胀,如果控制不好时间,时间长了,四季豆还会“脓”掉(也就是太熟的意思,吃起来口感差)。过凉水,经过热胀冷缩的作用,让肉质变得紧致,吃起来口感脆。

四季豆为什么要焯水

生的四季豆含有一种“皂甙”毒素,如果没有去除,进入消化道会强烈刺激胃和肠道黏膜,引起中毒现象。焯水的过程就是破坏毒素的过程。但是焯水的过程不能太长,否则水溶性维生素会流失比较多。

四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物,如果未煮熟的情况下豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。而且四季豆毒性最强的部分就是两头和豆筋,所以要去除这些部位。因为烹煮四季豆的时候时间不宜过短,要保证四季豆熟透,这样才能确保去除四季豆的毒性。

吃四季豆为什么会中毒

食用四季豆中毒,不在乎是用哪种烹饪方式,关键点是要看有没有把它烧熟。生的四季豆就会有毒,而熟的绝对不会。

要想把这个问题说清楚,首先我们要来重新认识下四季豆,哦,也不止是四季豆,像刀豆,菜豆,架豆,扁豆这些都差不多。这类型的豆子在煮熟之前,豆子里所含的皂苷,皂素会给消化道、胃肠粘膜带来强烈刺激。而且,这些豆子中还含有具备凝血功能的凝血素,以及会刺激人体肠胃,导致食物中毒的亚硝酸盐和胰蛋白酶等,这些物质经消化道吸收后,可能会导致心血管、消化道,甚至是神经系统的食物中毒症状。而且,这类型的豆角,长得越老,它所含的毒素就越多。

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