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白酒放了几年为什么变黄 白酒颜色微黄是加的色素吗

我国白酒的历史可以说是非常久远,白酒根据酿造工艺等的不同也分为不同的香型,另外还有不同名称的白酒。比如二锅头、竹叶青、老白干等。白酒一般是可以放上一段时间的,再拿出来时有的白酒还会变黄。那么这是什么原因呢?变黄是因为加了色素吗?

白酒放了几年为什么变黄

白酒在贮藏过程中变黄,是因为酒中含有少量的联酮类化合物,在贮藏过程中,酒中联酮类化合物会使酒慢慢变黄,这种事正常的。但并不是所有的白酒都会变色。只有纯粮发酵的优质白酒或者发酵期、贮藏期比较长的白酒才会出现微黄色。

但是也不排除白酒的“假黄”。所谓假黄是指密封不当,或者不是真酒,有杂质等出现的氧化、沉淀等黄色,就是白酒坏了,要扔的,所以说白酒变黄也不一定就是好现象。

白酒颜色微黄是加的色素吗

白酒发黄的原因有几种,首先酿酒的原料高粱中含有“花黄素”,高温发酵就会影响白酒的颜色,这个一般是酱香型比较多。还有就是酒精自身产生的化学反应:酵解和多糖反应,最后呈现的就是微黄色,储存的时间越长黄色就越明显,简单来说就是原料工艺,存放过程中会产生一些元素,使白酒的色泽变得微黄。

要知道传统工艺酿造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陈香陈味物质形成的,包含丰富的醇、酸、醛、酯联合酮类化合物这种微量成分。白酒发黄也是2%的微量成分分解融合的结果,清亮透彻才是它正常的颜色。如果颜色比较深一定要注意,色素的可能性更大。

白酒发黄是好还是不好

白酒在存储过程中变黄,得看它属于那种香型的。清香型或米香型白酒一般存储时间不宜过长,使用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存就可以了,存储时间太长(1年以上)出现浑浊的黄色,说明已经变质不能在饮用。

像酱香型白酒,这种类型的酒就适合常年密封存储,而且时间越长香味越浓,酒体颜色也会变的稠黄。在存放过程中,酒中含有的联酮类化合物,长年累月慢慢变成黄色,这个是酱香型白酒的独有特点。

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